我们都知道糙米，那你了解过发芽糙米吗？
发芽糙米，顾名思义就是发了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有丰富的维生素B和E、钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，还保留了大量膳食纤维。糙米再经过发芽的步骤后，内部营养素也跟着提升:酶被激活、释放的多酶系，产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代"医食同源"的主食产品。
2020年，由中国营养学会达能营养中心、哈尔滨工业大学通过社会招聘及哈尔滨市和兴社区卫生服务中心招募85名2型糖尿病人，通过每天100g发芽糙米替代部分主食后三个月发现，干预组的空腹血糖显著下降，糖化血红蛋白水平显著下降，甘油三脂指标显著下降，HDL水平显著高于对照组，身体指标(体重、BMI、腰围、臀围)均显著下降。早在2009年4月到6月间，无锡市疾控中心随机选择新区、南长区、惠山区和滨湖区，每个区选取4个社区2个居委会、年龄在40-69周岁之间、共计2300多名的高脂血症高危人群进行了干预。针对这些人群，市疾控中心向他们免费发放发芽糙米，规定他们每人每天吃150克糙米，可加入米饭中，也可做成馒头、米糕等食用，并每月安排一次慢病体检，观察食用发芽糙米前后血脂的变化。大大降低了居民患上高血脂的风险。
在日常生活中，我们可以将购买的糙米，按以下方法制作发芽糙米：将糙米中的杂质、未成熟粒及碎米粒去除，用清水冲洗2-3遍；将糙米浸没在清水中，水温25℃～30℃，浸泡时间8h～24 h。浸泡期间每隔3h～5h换水一次；发芽温度为28℃～33℃，发芽时间为12h～24h。发芽期间每隔2h～3h换水一次，糙米芽长达1 mm～2mm结束发芽。发芽后的糙米立即进行干燥，干燥温度不超过50℃，产品水分控制在14%以下。在制作发芽糙米的过程中，如果清洗或者温度控制不当会产生霉变，如果发生这种情况，对霉变的发芽糙米就一定要舍弃，不能食用。
如果购买发芽糙米，一定要选择正规厂家生产的发芽糙米，认真查看包装上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件等信息。在选购时，可对比不同厂家生产的发芽糙米营养成分表，根据个人需求选择适合自己营养需求的产品。
发芽糙米可以像米饭一样闷煮当成主食，也可以经过加工做成发芽糙米馒头、发芽糙米面包、发芽糙米饼干、发芽糙米全谷物代餐粉等等，通过多样化的制作和加工，不但口感好，而且营养丰富，可以成为新的主食替代品。
