大米是我们日常生活中最寻常不过的主食，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的，它也蕴含了丰富的营养价值。为帮助消费者科学认识、选存和食用大米，现作如下消费提示。
科学认识
大米，亦称稻米，是以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食品，大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。粳米一般呈椭圆形，米质粘性较大、胀性较小，是常见的主食；籼米通常胀性大、黏性小，主要用于制作米饭与米线；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。
按照加工精细程度从低到高，大米可分为糙米、留胚米和精米。
稻谷去壳后即是糙米，保留了糠层和胚，颜色偏黄，富含膳食纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质，但不易储存，口感较为粗糙。
留胚米是糙米经碾白去除糠层后，留胚粒达到一定指标（留胚籼米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，口感较好，同时也保留了米胚中丰富的营养素。
精米外观亮白、口感最为细腻，但是加工越精细，膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。
科学选存更安全
消费者应通过正规渠道购买大米。
购买预包装大米时，关键是查看包装上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。
其中关注以下几项能帮我们轻松买到优质大米。
很多人买五常大米，为什么和普通的大米一样？因为只看了名字有“五常”2个字，一看执行标准还是GB/T1354。下面给大家盘点了部分国家地理标志大米的执行标准，照着买就行了。五常大米GB/T 19266、盘锦大米GB/T 18824、方正大米GB/T 20040、原阳黄金睛GB/T 22438
购买散装大米时，首先要看色泽，应丰满光滑、有光泽，色泽正常；再要闻气味，有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用。
储存时，要保证盛装大米的容器洁净、干燥，将大米放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响吸湿、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。
有些家庭会在夏天把大米拿出来暴晒，这会严重降低大米的食用品质，并不会防虫驱虫，再次放回潮湿的环境里的大米更容易受潮、霉变和生虫。如果不经常在家做饭，建议购买小袋真空包装的大米。
合理食用巧搭配
随着制米工艺的现代化，符合生产标准的车间基本能保证大米的清洁卫生。在淘洗米粒时，不需用力搓揉或搅动，也不要长时间浸泡大米，淘洗次数不宜过多，否则容易引起大米营养成分的流失。
烹调大米时，不宜加碱，避免破坏B族维生素。
建议消费者在食物多样的基础上，坚持谷类为主，粗细合理搭配，不要过度追求食物的外观与口感。最好用全谷物和（或）杂豆替代1/3—1/2的白米，比如加入糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。既能增加膳食纤维、B族维生素、矿物质的摄入，还能增强饱腹感、稳定餐后血糖。
