你是否知道，全球每年有数亿人因食源性疾病而生病？不论街边小吃，还是家庭聚餐，不管超市货架，抑或餐厅后厨，食源性疾病这个“隐形杀手”也许潜伏于各处。别担心！熟悉这份疾控指南，就能轻松守护舌尖上的安全。
一、清洁：筑起第一道防线
清洁属于预防食源性疾病的“基础课”。饭前便后需用流动水以及肥皂搓洗手部超过20秒，指尖、指缝以及手腕等部位都应当彻底清洗。厨房里的抹布以及海绵是细菌的“温床”，建议每周使用沸水煮15分钟或者选用新抹布。砧板和刀具应当生熟分开，切完生肉以后用热水加上洗洁精彻底清洗，防止出现交叉污染。
二、选材：火眼金睛辨优劣
食材的新鲜度对安全系数起到直接的决定作用。在购买时，应优先选用正规的超市或者农贸市场，避开流动摊贩销售的那些没有生产厂家、生产日期和保质期的“三无”食品。要注意观察包装有没有保持完整，保质期是否处于有效期之内，肉类有没有黏液以及异味，海鲜是不是活蹦乱跳的。特别要警惕野生蘑菇、发芽的土豆以及未煮熟的四季豆等这些“高危食物”，它们有可能含有天然毒素，要是不小心误食的话后果会非常严重。
三、储存：温度控制是关键
细菌在4℃至60℃的“危险温度带”内繁殖最快。剩菜要在2小时之内使其冷却且置于冰箱之中，冷藏室温度应当设定为4℃以下，冷冻室设定为-18℃以下。在对食物进行解冻时，应优先选用冰箱冷藏室或者微波炉来进行解冻，避免在室温下长时间给予放置。冰箱并非“保险箱”，需定期清理掉过期食品，把生熟食物分层存放，熟食放置于上层，生肉放置于下层，以此防止汁液滴落而造成污染。
四、烹饪：彻底加热灭病菌
把生的食物烧熟并煮透，是有效杀灭病原体的“必杀技”。展开来说，就肉类而言，其中心温度需要达到71℃以上，而禽肉，要达到74℃才行，海鲜的相应温度则是63℃。至于鸡蛋，一定要保证全熟，不可以有溏心；豆浆，需要煮沸之后，继续持续加热5分钟，如此才能把“假沸”现象里含有的有害物质给破坏掉。凉拌菜虽然吃起来很清爽可口，但是它所存在的风险是比较高的，建议先使用开水对蔬菜进行焯烫，然后再去凉拌，并且调料在开封之后，需要放到冷藏环境下去保存。
五、习惯：细节决定成败
个人卫生习惯可谓预防的“隐形护盾”。在处理食物的时候要避免去触摸手机、头发或是宠物，在咳嗽、打喷嚏之后需要重新洗手。外出就餐去挑选那种“明厨亮灶”的餐厅，去查看卫生等级标识，尽量使用公筷公勺。旅行途中携带便携式消毒湿巾，对餐具进行二次清洁，不饮用生水，不吃路边摊那些没有遮盖的食物。
六、特殊场景：见招拆招
夏季高温且湿度大，食物容易变质，要减少高风险食物的摄入，像生腌海鲜、凉拌菜之类的。冬季吃火锅聚餐时，生肉和熟食得分开用盘子存放，防止“涮一半吃一半”导致交叉污染。在家里自己做腌菜，需要保证足量食盐病充分腌制，通常建议腌制20天以上再食用，以此来降低亚硝酸盐的含量。
要想预防食源性疾病，其实不用特别高深的知识，只要切实把清洁、选材、储存、烹饪以及习惯这五大环节都做到位就行。大家要记住：每一次认认真真地洗手，每一次严格把控好温度，每一次果断地丢弃过期食品，这都是在为自己的健康做投资。从今天起，让我们用科学的方法来守护好餐桌安全，让“病从口入”这种情况彻底成为过去！
