了解宏量营养素与微量营养素

微量营养素许多人都并不陌生这一名词，但是很多人都没听过宏量营养素，那么将它换一个名词，或许你就认识了——蛋白质、碳水化合物、脂肪。本文就带你了解宏量营养素与微量营养素。

一、什么是营养素？

营养素是指食物中可给人提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素五大类（也有将水作为第六类营养素）。由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量较大，所以称为宏量营养素；维生素和矿物质的需要量相对较小，称为微量营养素。

二、什么是宏量营养素？

食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质经过氧化分解释放出一定的能量，满足人体的需要，故称三大能量营养素。

1、碳水化合物：碳水化合物也称糖类，其在体内的主要功能有储存和提供能量、构成机体的成分、节约蛋白、抗生酮作用、解毒作用等。碳水化合物的主要来源为谷类、根茎类、豆类和其他植物性食物（如坚果、水果、蔬菜）。1g碳水化合物能提供4千卡的热量。

2、脂类：是人体必需的一类宏量营养素，营养学上重要的脂类包括脂肪、磷脂和固醇。脂肪是人体能量的主要来源，也是人体最重要的体成分和能量的贮存形式。随着物质的丰富，脂肪的摄入量亦随之加大，脂肪相关疾病的发病率亦随之逐年上升。因此，重视合理的脂类营养，对于防治疾病和延缓衰老都有重要意义。人类膳食脂类主要来源于动物和植物得脂肪。1g脂肪能提供9千卡的热量。

3、蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。其主要的作用包括构成和修复人体组织、构成各种重要的生理活性物质（如激素、酶等）的构成成分以及供给能量。畜肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类和大豆及其制品均是优质蛋白质来源。1g蛋白质能提供4千卡的热量。

三、什么是微量营养素？

微量营养素主要是指矿物质以及维生素。维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。大多数的维生素都不能在体内合成，而必须由食物供给。虽然维生素每日的需要量很少，仅以毫克或者微克计，但在调节物质代谢和能量代谢过程中起着重要的作用。根据维生素溶解性的不同，可以分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K  ）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）。

人体内几乎含有自然界存在的所有60余种化学元素，这些化学元素是构成人体结构的重要成分，也是维持机体正常生理功能必需的化学物质。其中碳、氢、氧和氮构成约占体重96%的有机物和水，其余的无机元素同有机物质一样不断更新，必须从食物补给，故称这一类营养素称为矿物质（无机盐）。在机体中含量大于0.01%或膳食中摄入量大于100 mg/d的元素称为常量元素，如：钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁，约占人体总 成 分的60%~80%。而在机体含量小于0.01%的，称为微量元素。微量元素分为三类：第一类：人体必需的微量元素：铁、铜、碘、锌、硒、钼、钴、氟、锰、铬；第二类：人体可能必需的微量元素:镍、硅、矾、硼；第三类：具有潜在毒性，但低剂量时对人体可能具有必需的微量元素:铅、镉、汞、砷、铝 锂、锡。  

四、其他膳食成分

    除了微量营养素与宏量营养素之外，还包括其他膳食成分，主要有水、植物性非营养生物活性物质（如生物碱类、酚类化合物、甾类化合物）等这些成分也是人体重要组成部分，对人体健康有重大意义。

五、摄入量

人体所需的各种营养素，必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充。平衡膳食模式是最大程度上保障人类营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天的膳食应合理组合和搭配，平衡膳食模式中碳水化合物功能占膳食总能量的50%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。

总之，营养素是维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质，每一种食物都含有多种营养素，每种营养素的作用各不相同，它们就像一个个螺丝钉，只有都在自己的岗位，才能让人体这台精密的仪器运转良好。