炎热的夏季，人们对冰箱的不正确使用，是胃肠疾病高发的原因之一。在许多人的意识中，放进冰箱的食物等于打上了“绝对安全”的标签，是可以放心食用的。正是这种思想上的大意，为某些致病菌提供了繁殖的绝佳条件，进而威胁人类健康，引发腹痛腹泻，甚至脑膜炎等病症。因此，人们必须对冰箱存储食物有正确的认知，对其中的有害微生物进行科学防范，为安然度夏保驾护航。
（一）李斯特菌
这类细菌致病原因是在冷藏甚至零度以下的温度条件下仍能生长繁殖，加之被其污染后的食物色味通常无明显改变，进一步加大了防控的难度。冰箱环境中，李斯特菌广泛寄居于未经杀菌处理的乳制品、即食熟肉及熏制海鲜类食物中。老年人、孕妇及儿童一旦被感染，轻则引发胃肠不适，重则可致败血症或脑膜炎，必须引起高度重视。
（二）耶尔森菌
低温条件同样受到耶尔森菌的喜爱。冰箱中的生肉（尤其是生猪肉、禽肉）及加热不充分的动物肝脏上常见这类细菌附着。人类感染后常见回肠末端受累，引发右下腹部疼痛，症状需与阑尾炎区分。儿童群体受染后还可出现咽喉痛、关节红肿等非肠道疾病的表现。
（三）沙门氏菌
与上述两类细菌相比，沙门氏菌在低温中的生长速度较慢，但冰箱环境并不能将其杀灭，而仅能抑制其繁殖。若放入冰箱的鸡蛋外壳上沾有鸡粪，该致病菌便会污染周围的其他食物。被感染后通常发病较快，表现为高热、呕吐、水样便等症状，整个病程一般会延续数日。
（一）生熟食混放引发细菌交叉感染
一方面，生肉的血水渗入周围或下层抽屉的食物中。即使外层裹着保鲜膜，一旦膜表面出现破损，细菌也会随着血水渗出感染其他食物。
另一方面，使用同一案板切剁生肉后没有消毒直接处理熟食，并将这两种食物直接放入冰箱冷藏，使细菌很容易地从生肉向熟食传播。
（二）食物堆放拥挤使冰箱内冷气循环不畅
不少家庭的冰箱内堆放过满，甚至堵住了出风口，使冷气不能正常循环，内部不同区域的温差随之扩大。如此一来，门架和角落处等常温度较高，位于这一区域的食物得不到有效的冷藏保护，致病菌抓住这一时机快速生长繁殖。
（三）疏于清理且食物未加密封
不少人习惯未在剩饭剩菜上加套保鲜膜就放入冰箱，不同食物之间不仅味道混杂，也为细菌搭建了迁移的桥梁。同时，冰箱内冷藏室背板、接水盘、密封条等易于细菌滋生的卫生死角，常经过数月才彻底清理，致使大量致病菌积聚。
（一）存放食物时正确分区
冰箱门架处因温度起伏较大，仅适用于存放调味酱、饮料等高盐、高糖类食物，牛奶、酸奶尽量不要放于此处；上层靠里位置温度较低且平稳，常用于存放剩余菜肴与熟制品，但食物需加盖或密封；生肉、生鱼应装于专用的密封盒后再放入冰箱最下层区域，以避免血水下滴感染；果蔬类食物可存放于冰箱的抽屉内，但应杜绝与生肉混放。
（二）严守“两小时规则”
气温较高时，食物不宜在冰箱外存放超过两小时。生鲜类食物不要长时间暴露在室温下，应正确分装后冷藏；剩饭剩菜可不必等到凉透后再放入冰箱，快速降温反而有利于阻止细菌的生长繁殖；吃剩的菜品通常只可加热一次，不可反复冷藏。
（三）定期进行清理与消毒
每两周彻底清理一次冰箱。断电后，去除冰箱所有的挡板和抽屉，在温水中兑入小苏打浸泡清洗。箱体内壁可用稀释后的白醋擦拭，门封条褶皱处要重点处理。等冰箱内部彻底晾干后重新通电。发现食物有液体析出，需及时用细布蘸安全消毒剂或用消毒湿巾处理，防止污渍干涸结膜。
（四）通过高温加热杀灭细菌
冰箱内的冷藏环境对李斯特菌或沙门氏菌不是“致命杀器”，但高温可以将其杀灭。经冰箱冷藏的食物必须加热至沸腾几分钟，达到入口发烫的程度方可食用；凉拌菜要即做即食，半成品食物冷藏超过一天后不建议食用。儿童、老人、孕妇等敏感人群，应尽量避免食用即食肉食和未经杀菌的软质奶酪。
