山药最早见于《山海经》，作为药材最早见于《神农本草经》，表皮深褐而粗粝，却有白玉般的内心，品尝起来带着淡淡的香甜，山药色白入肺，味香入脾，汁液粘稠入肾，又能大补人体津液。山药在百姓日常生活中常见，既可以单独食用，又可以做粥或者入菜，还可以入药，接下来一起来认识它吧!
山药是薯蓣科植物山药的根茎，味甘，性平，无毒，归经脾、肺、肾三经。最早被称为"薯蓣"，药性平和，不寒不热，适合体质虚弱者食用。山药被中医推崇的“平补三脏之圣品”，借脾（中焦）运化之力，上输精气养肺（上焦），下归精微固肾（下焦），可谓贯通三焦。凭借其甘平之性、粘滑之质，可同步滋养脾、肺、肾三脏，实现一食多效的养生价值。因此《本草纲目》载其"健脾补肾、养精润肺"，为平补三焦之要药。《神农本草经》将其列为上品，认为“久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。山药性平而不燥烈，作用温和，功效上补脾养胃以改善脾虚食少、久泻，作为一味平补脾胃的药材，不论脾阳不足还是胃阴亏虚，都可以使用山药。山药生津益肺，益肺气，养肺阴，缓解肺虚喘咳，久咳之症也可使用；山药又能益肾涩精，如肾虚遗精，常可与熟地、山萸肉、补骨脂等配伍应用。此外，本品又适用于消渴症，可与生地、黄芪等药同用。《金匮要略》中用薯蓣丸治疗虚劳,即气血两虚、脾肺不足所致的虚劳、胃脘痛、痹症、闭经、月经不调等，其主药就是山药。
现代研究发现，山药含薯蓣皂苷元、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素C、淀粉酶等.对离体肠管运动有双向调节作用，有助消化作用，对小鼠细胞免疫功能和体液免疫有较强的促进作用，开有降血糖抗氧化等作用。
山药日常养生可以参考的应用方法：
一、健脾养胃
100-150g蒸山药替代主食，缓解脾虚便溏；对于消化不良的人群，可以空腹食用山药泥拌蜂蜜；鲜山药切片晒干泡茶，可以调和脾胃气机。
二、润肺止咳
鲜山药榨汁兑梨汁，可以缓解秋燥干咳；山药百合银耳汤，可以改善慢性咽炎；烤山药片作零食，可以舒缓感冒后久咳。名医张锡纯曾用生山药六两煮汁，治疗产妇虚喘、大汗。
三、补肾强身
山药枸杞乌鸡汤，可以缓解夜尿频多；山药粉冲调羊奶，可改善男性遗精；山药核桃芝麻糊，延缓肾虚脱发，并可补肾健脑。
四、特殊人群的福音
山药的热量较低，且富含膳食纤维，可以增加饱腹感，且升糖指数较低，因此可以用清蒸山药替代米饭，平稳餐后血糖，有利于糖尿病及减脂人群服用；秋冬季节的老年人皮肤瘙痒，可以用山药及何首乌煲粥，滋阴养血、润皮毛，皮毛得到滋润，其痒自消。家有挑食的儿童，可以将山药蒸过压泥，再用可爱的模具塑形成山药糕，搭配果酱，比如草莓酱、蓝莓酱、山楂酱等，即好看又增强食欲。
五、四季养生
1.春季养肝粥
原料：鲜山药100g、小米50g、枸杞10g
做法：山药切丁与小米同煮，起锅前加枸杞
2.夏季祛湿汤
配方：山药200g、薏苡仁30g、排骨500g
煮法：食材焯水后文火煲2小时
3.秋季润肺饮
制作：山药150g蒸熟，加梨汁200ml搅匀
4.冬季温补膳
推荐：山药羊肉煲（羊肉500g，山药300g，当归10g）
六、科学食用原则
山药中黏液蛋白可能引发部分人过敏，山药最好戴手套去皮，避免过敏不适。过敏体质首次食用山药需少量测试。每日摄入量山药鲜品≤200g，干品≤30g。湿热体质的人群避免山药羊肉汤等温补组合；急性胃肠炎发作期暂停食用生山药；肾病及糖尿病患者需计算每日总淀粉摄入量。山药收涩性强，可能加重便秘，便秘者慎用。湿热体质（舌苔黄腻、腹胀）食用可能加重湿邪，诱发浮肿或便秘，应当慎用。山药虽好，但需根据个人体质合理食用，以免适得其反，加重不良症状。
