生活中，您是不是常常会碰到这种情况：过年灌香肠、熏腊肉，囤了一大堆年货，结果年过了，食物还剩一大堆；节假日回家，爸爸妈妈给装大包小包各种“好吃的”让带上，一时半会总是“消灭”不了；工作繁忙，周末集中采购，大堆大堆的食物带回家。这些一时难以全部食用的食物一股脑放冰箱就行了吗？
切记，冰箱不是“保险箱”，放进去的食物也有各自的“保质期”，细菌是引起食物变质的主要原因，而细菌中的“四大杀手”是我们特别需要关注的，它们分别是沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌这四种致病菌。下面咱们就详细的介绍一下这“四大杀手”吧！
一、沙门氏菌
主要污染肉蛋奶及其制品，具有一定的嗜冷性。0℃-4℃往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就开始滋生、繁衍、活跃起来，一般常温下两小时，就会繁衍出足够多的数量。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。因此建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋
二、志贺氏菌
来自于蔬菜和水果，它导致的食物中毒全年均有发生，但夏、秋两季多见。以冷盘、凉拌菜、熟食品在较高温度下存放较长时间是引发志贺氏菌食物中毒的主要原因。志贺氏菌的外环境生存能力较差，在阳光下３０分钟可被杀死。但该菌耐寒，在冰块中能生存３个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存１至２周，被污染的衣服、用具等可带菌数月之久。食用被志贺氏菌污染的食物，一般情况将在6至24小时内出现如下症状：恶寒、发热、呕吐、腹痛、频繁的腹泻，水样便，混有血液和黏液；严重者出现（儿童多见）惊厥、昏迷，或手脚发冷、发绀、脉搏细而弱，血压低等表现。建议首先不要食用存放时间长的熟食品，注意食品的彻底加热和食用前再加热。同时要养成良好的卫生习惯，饭前便后必须彻底用肥皂洗手。制作生冷、凉拌菜时必须注意个人卫生及操作卫生。
三、单核细胞增生性李斯特菌
绝对是杀手中的“老六”，这是一种嗜冷菌，在0℃-10℃的低温中可生长繁殖，而0℃-10℃恰好是一般家庭冰箱的温度，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。它容易在牛奶里面大量繁殖，夏天人们从冰箱里直接拿冷牛奶喝，不愿意加热，这时候李斯特菌就容易乘虚而入。感染了这种病菌后，病人会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，可能会导致败血症、脑膜炎等疾病。因为很多城市里的人感染这种细菌是通过冷藏的食物，所以医学界把感染耶尔森菌之后得的传染病称为“冰箱肠炎”。
四、小肠结肠炎耶尔森菌
主要引起小肠结肠炎耶尔森菌肠炎，是一种人畜共患的自然疫源性疾病及地方性动物病。耶尔森菌可在低温下生长，小肠结肠耶尔森菌肠炎在一些寒冷的国家和地区或者寒冷的季节较为常见，因此有人称其为“冰箱病”。近年来，随着人们生活水平的提高，小肠结肠耶尔森菌肠炎暴发较少见，以散发为主。婴幼儿以及儿童胃肠炎症状突出，成人以肠炎症状为主。起病急，已发热、腹痛、腹泻为主要表现，热程多为2~3天。小肠结肠炎耶尔森菌通过粪口途径传播，可以通过食用污染的食品、进而感染。猪和牛是小肠结肠炎耶尔森菌的贮存宿主，在传播疾病过程中具有重要意义。
总结一下，尽管冰箱中的“四大杀手”变化多端隐秘作战，只要把握住以下几个关键点，一定会将“四大杀手”清理出冰箱，拒之于冰箱门外。
1、在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。
2、存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。
3、烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。
4、从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。
5、存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。
6、要经常清理冰箱，保持干净。
